آشپزخانه مرکزی قحطانی - مکه مکرمه - حج89
آخرین مطالب
آغاز پایان خدمت و نوکری زائرین در آشپزخانه متمرکز قحطانی - حج 89
افتخار پذیرائی از جانبازان انقلاب اسلامی در آشپزخانه قحطانی
مراسم پاسداشت عید مولومه غدیر خم توسط آشپزخانه های متمرکز مکه مکرمه
حضور نماینده ولی فقیه و سرپرست حجاج ایرانی در جمع خدمتگذاران آشپزخانه قحطانی
دیدار حجه الاسلام و المسلمین محسن وحیدخراسانی( مسئول بعثه آیت الله العظمی وحید خراسانی ) از آشپزخان
نشریه پیام خدمت شماره 2
گزارش تصویری ایام حج
تهیه و توزیع غذای گرم در بسته بندی بهداشتی برای ایام تشریق ( منی و عرفات)
بازدید فرماندهی نیروی دریائی ارتش جمهوری اسلامی ( امیردریادار حبیب الله سیاری ) از آشپزخانه قحطانی
بازدید ریاست محترم سازمان حج و زیارت خراسان رضوی و ذیگر مدیران ارشد سازمان حج و زیارت از آشپزخانه
حضور عوامل آشپزخانه دخیل مدینه در مکه مکرمه
بازدید میهمانان بعثه مقام معظم رهبری و سازمان حج وزیارت از آشپزخانه
بازدید مدیران محترم کاروانها از بخش های مختلف آشپزخانه قحطانی
زحمت و تلاش آشپزان - همراهی و نظارت شبانه روزی مدیران در ایام پیک . . . برای تولید غذای سالم
کباب - کباب . . . وای وای . . . کباب کوبیده : زائر و ستاد و آشپزخانه همه ناراضی ! ! ؟ چرا ؟
آمادگی همه جانبه برای رفع مشکلات در آشپزخانه قحطانی
مصاحبه با آقای راجی و فیلم برداری کامل از پروسه تولید غذا در آشپزخانه توسط همکاران روابط عمومی سازما
بازدید ریاست حراست سازمان حج و زیارت و همراهان از آشپزخانه قحطانی
بازدید آشپزهای کاروان از بخش پخت آشپزخانه و گپ و گفتگو برای تهیه و سرو غذای مطبوع
"پیام خدمت" اولین نشریه داخلی آشپزخانه های متمرکز
حضور جناب آقای بهمنش از مدیران کاروان و پیشکسوتان حج در آشپزخانه قحطانی
حضور مسئولین شرکت لبنیات نادک و انجام مذاکرات تخصصی
بازدید زائرین محترم از آشپزخانه قحطانی
باران شدید در مکه
بازدید معاون محترم وزیر ارشاد اسلامی و ریاست معزز سازمان حج و زیارت از آشپزخانه شماره یک مکه مکرمه
 
آرشیو مطالب
آذر 1389
آبان 1389
مهر 1389
 
پیوندهای روزانه
وبلاگ آقای گل محمدی ( آشپزخانه دخیل - مدینه منوره )
آرشیو پیوندهای روزانه
 
پیوندها
سازمان حج و زیارت
نمایندگی ولی فقیه در امور حج
مدیریت حج و زیارت استان تهران
مدیریت حج و زیارت استان خراسان رضوی
شبکه تلوزیونی اینترنتی لبیک
 
آغاز پایان خدمت و نوکری زائرین در آشپزخانه متمرکز قحطانی - حج 89
 

یکشنبه ۷ آذر ۱۳۸۹

آهسته آهسته به روز پایانی افتخار و سروری خدمت به حجاج در ۱۲-۹-۱۳۸۹ نزدیک میشویم . . .

کوله باری از غم و غربت بر این آغاز پایان . . .

پایان این حماسه بزرگ . . . .

۱۴۳ نفر از جان گذشته - متخصص و متعهد و از میان ایشان ۵۲ نفر حج نرفته . . .

تولید  و توزیع و پشتیبانی کاروانها در ۰۰۰/۸۰۰/۱ هزار وعده غذای گزم و مطبوع - لذیذ و سالم به ۳۸۷۰۰ نفر حجاج تحت پوشش آشپزخانه قحطانی در موسم حج ۱۳۸۹  . . .

 

مدیریت :

 

گروه بهداشت

 

گروه انبار

گروه توزیع

گروه رستوران

گروه آماده سازی

گروه برنج

گروه خورش

و خداحافظ حچ ۸۹ و آشپزخانه قحطانی...

 

 

| 13:0 - جمعه پنجم آذر 1389
+
 
افتخار پذیرائی از جانبازان انقلاب اسلامی در آشپزخانه قحطانی
 

از ساعت ۶ بعد از ظهر روز چهارشنبه ۳ آذر ماه ۱۳۸۹ با هماهنگی قبلی کاروان ویژه جانبازان انقلاب اسلامی نماز جماعت مغرب و عشا را در آشپزخانه قحطانی اقامه و سپس مراسم عید غذیر خم در سرزمین مقدس با سخنرانی حجت الاسلام و المسلمین نجفی روحانی کاروان جانبازان آغاز و بعد از سخنرانی و گزارش اجرائی مدیر آشپزخانه ( جناب آقای مهندس راجی ) با مداحی و توشیه مداحان آل البیت تکمیل و به انتها رسید .

درپایام مراسم ۱۶ چفیه متبرک به رسم یادبود از طرف جانبازان به ۱۶ نفر از عوامل آشپزخانه هدیه گردید .

در انتهای مراسم شام مفصلی که توسط آشپزخانه تهیه شده بود در میان احساسات بالای خدمت به جانبازان سرو و نوش جان گردید .

حاشیه های این مراسم :

  • جانبازان یک ساعت زودتر از موعد مقرر وارد آشپزخانه شدند که این باعث جنب و جوش بزرگی در آشپزخانه گردیده و همه دست به دست هم بستر اقامه نماز را مهیا نمودند .
  • خدمه کاروان جانبازان بسیار مسلط و با انگیزه امور مربوطه را اداره کردند .
  • راجی مدیر آشپزخانه و درزی مدیر کاروان جانبازان که دوستی ۲۵ ساله دارند بسیار گرم و صمیمی از فرصت استفاده نموده و به نقل خاطرات سالهای گذشته حج پرداختند .
  • هنگام تقدیم چفیه به تعدادی از پرسنل جو بسیار معنوی بر سالن و مراسم حاکم شد .
  • بنائیان که از طرف آشپزخانه اداره کننده جلسه بود بهنگام خیر مقدم وگزارش آشپزخانه چندین بار احساساتی شده و با چشمانی گریان به صحبت ادامه داد .
  • یک پرده بسیار زیبا به عنوان خیر مقدم به کاروان جانبازان در سالن نصب شده بود .
  • پرده ای به عنوان عرض تسلیت چهلم رحلت مادر مکرمه آقای درزی در مدخل ورودی نصب شده بود .
  • دو نفر از مداحان تهرانی حاضر در جمع حضار به مداحی بسیار شیوا و تبریک عید غدیر خم پرداختند .
  •  جانبازان  که از اقالیم مختلف ایران بودند در مراحل مختلف این محفل به ابراز احساسات گوناگون و ادای شعارهای متفاوت پرداختند از آنجمله : آشپزان متشکریم -  راجی جون متشکریم و . . .
  • همراهان جانبازان که در میان آنها حدود ۸۰ نفر از بانوان بودند پروانه وار به گرد آنها میچرخیدند و برای بانوان بازدید از مرکز تولید غذا بسیار جالب بود .
  • برای صرف شام میزهای زیبائی به ظرفیت ۵ نفر آماده و بسیار زیبا و پربار چیده و تکمیل شده بود .
  • غذا بصورت نان داغ کباب داغ و از تولید به مصرف به انجام رسید بدین معنا که کباب از دستگاه پخت مستقیم به سر سفره برده و داغ داغ مصرف شد .
  • در پایان آشپزان جهت بدرقه میهمانان بصورت کوچه وار ایستاده و جانبازان و همراهان با تک تک ایشان خداحافظی و تشکر نمودند .
  • متاسفانه اتوبوس های حمل جانبازان از نوع مخصوص نبود و ایشان با مشکلات فراوان سوار شدند .
  • در پایان آقای حاج مجید درزی مدیر کاروان تشکرات قلبی خود را از این اجتماع بسیار مردمی و خالص ابراز داشت و خطاب به راجی مدیر آشپزخانه فرمود : تو قدم در جای پدرت گذاشته ایی که سالها استقبال و بدرقه او برای جانبازان در فرودگاه جده زبانزد عام و خاص است . . .

 

| 12:18 - چهارشنبه سوم آذر 1389
+
 
مراسم پاسداشت عید مولومه غدیر خم توسط آشپزخانه های متمرکز مکه مکرمه
 

حسب سنت مولومه سالهای قبل سه شنبه شب ( دوم آذر ۱۳۸۹ )  ٬   شب عید غدیر جشن مشترک عید در آشپزخانه ابوالجدائل با حضور ریاست سازمان حج و زیارت و ریاست ستاد مکه مکرمه و آشپزان و مدیران دو آشپزخانه و مدیران مناطق ۹ گانه ستاد مکه مکرمه و دیگر دست اندرکاران ستاد مکه مکرمه برگزار گردید .

در این جلسه لیالی ریاست سازمان حج و زیارت با سخنرانی بسیار سنجیده خود ٬ طبخ و غذا را مهمترین و حساسترین خدمات اجرائی در حج دانسته و تشکر قلبی و خالصانه خود را از ارائه غذای مطلوب برای ۱۰۳ هزار زائر ایرانی در مکه مکرمه توسط دو آشپزخانه ابوالجدائل و قحطانی ابراز داشته و بطور خاص از خدمات مدیریتی آقای علی راستگو و آقای مهندس راجی - دو مدیر آشپزخانه تشکر و قدردانی نمود .

ایشان ابراز امیدواری کرد که عنایات الهی شامل همه زحمتکشان در عرصه های مختلف حج و خصوصا عوامل آشپزخانه ها بوده و خدمات ایشان ذخیره آخرت باشد .

در ادامه مراسم مداحان اهل البیت به مدیحه سرائی مخصوص عید غدیر پرداخته و مدعوین را مستفیض نمودند .

در پایان شام لذیذی که توسط آشپزان آشپزخانه ابوالجدایل تهیه شده بود مورد تناول حاضرین قرار گرفت .

| 10:26 - سه شنبه دوم آذر 1389
+
 
حضور نماینده ولی فقیه و سرپرست حجاج ایرانی در جمع خدمتگذاران آشپزخانه قحطانی
 

صبح روز سه شنبه ( ۲ آذر  ۱۳۸۹ ) حجت الاسلام و المسلمین قاضی عسگر بهمراه ریاست سازمان حج و زیارت آقای علی لیالی و  عده ای از مسئولین بعثه مقام معظم رهبری و ستاد حج مکه مکرمه با حضور در جمع پرسنل آشپزخانه ضمن تشکر از ارائه غذای مطلوب ٬ نسبت به دلجوئی و احوالپرسی از آشپزان پرداخته و با یکایک پرسنل به گفتگو پرداختند .

آقای راجی مدیر آشپزخانه که شانه به شانه با حجت الاسلام و المسلمین قاضی عسگر در حرکت بود بعنوان مدیر ارشد آشپزخانه گزارش کاملی از وضعیت آشپزخانه را باستحضار رسانده و در مسیر بازدید به معرفی مسئولین قسمت میپرداخت .

قاضی عسگر نخست از سالن پستائی بازدید کرد و بهنگامه کار ضمن مشاهده دورریز مواد پروتئینی از راجی در این مورد پرسش نمود که راجی و غروری ( مدیر قسمت پستائی ) پاسخ مناسب را ارائه نمودند .

سپس هیئت به طرف سالن خورش رفته و در ابتدای ورود آقای حمید اکبری که از کمک آشپزان میباشد دقایقی مدایحی در وصف امیر المومنین علی َ( ع ) مدیحه سرائی نمود که موجب ارتقا سطح معنوی این بازدید شد ٬ سپس هیئت از سالن پخت خورش و کباب که در آرامش بسر میبرد بازدید نمودند و راجی ضمن معرفی سید جواد کاخکی بعنوان مدیر این قسمت توضیح داد که حدود نیم ساعت است که کار در این مرکز به اتمام رسیده است ٬ قاضی عسگر با پیشنهاد آشپزان در جمع ایشان ایستاد و عکس یادگاری گرفت .

هیئت سپس وارد سالن توزیع شده و از آخرین هیترهای حمل غذا که راهی مراکز اسکان زائرین بودند بازدید نمودند و سید بهنام ظفرنیا مدیر این قسمت گزارش کوتاه چرخه توزیع را ارائه نمود .

راجی با بازکردن درب یکی از هیترها غذای داخل آنرا به حضار ارائه داد ٬ غذا که شامل کباب کوبیده و دیگر اطعمه بود مورد بازدید و رضایت نماینده ولی فقیه قرار گرفت .

سالن پخت برنج دیگر مرکزی بود که حضار از آن بازدید نمودند و در این مرکز مهندس حسن زاده که آشپزان را به خط نموده بود خیر مقدم خود را توسط دکلمه یکی از آشپزان باستحضار رسانید .

در پایان بازدید کنندگان با نوشیدن آب میوه و صرف شیرینی دستپخت آشپزان پذیرائی شدند .

در لحظات پایانی این بازدید هادی نباتی معاونت آشپزخانه با مطرح نمودن توفیق زیارت  امیرالحجاج  در شب عید غذیر و اشاره به سیادت ایشان موضوع عیدی این روز را بعنوان تبرک مطرح نمود که جناب قاضی عسگر فرمودند که دستورات لازم برای پرداخت صادر شده . 

در پایان قاضی عسگر با همکاران اداری عکس یادگاری گرفته و ضمن خداحافظی از حضار بهمراه هیئت همراه آشپزخانه قحطانی را ترک نمودند .

 

 

| 11:47 - دوشنبه یکم آذر 1389
+
 
دیدار حجه الاسلام و المسلمین محسن وحیدخراسانی( مسئول بعثه آیت الله العظمی وحید خراسانی ) از آشپزخان
 

حضرت حجت الاسلام و المسلمین محسن وحید خراسانی فرزند مرجع بزرگ عالم شیعی حضرت آیت الله وحید خراسانی که سرپرست بعثه معظم اله در حج سال جاری میباشد ٬ حسب سنت همیشگی سالهای قبل بنابر دوستی و دعوت جناب آقای مهندس بنائیان از آشپزخانه مرکزی قحطانی بازدید و در نماز جماعت ظهر پرسنل شرکت و بمدت ۲۰ دقیقه پس از اقامه نماز پرسنل را به فیض سخنرانی بسیار زیبا و رسای خود رسانید .

مهمترین نکته برداشت شده این سخنان این بود که آشپزان آشپزخانه ها به عنوان کارگران خدای متعال بوده و خدمات آنها مستقیما مورد خواست و رضای خدای متعال و ذوات مقدس مدینه منوره میباشد .

ایشان اظهار داشت که اینجانب با افتخار و جهت خسته نباشید به شما منتخبان خدمت از جانب خدای بزرگ در این مکان حاضر و ناظر شده ام و حاوی سلام و تشکر آیت الله العظمی وحید خراسانی نسبت به همه عزیزان  خدمتگذار میباشم .

| 10:19 - یکشنبه سی ام آبان 1389
+
 
نشریه پیام خدمت شماره 2
| 20:22 - شنبه بیست و نهم آبان 1389
+
 
گزارش تصویری ایام حج

گزارش تصویری پرسنل حج گذار آشپزخانه در حج ۱۳۸۹

عرفات

برائت از مشرکین و دعای عرفه

مداحی در مشعرالحرام

طلوع آفتاب در مشعرالحرام و آماده حرکت به سمت منی

منی- سرزمین آرزوها

عید قربان

 مداحی در شب های منی همراه با آشپزخانه ابوجدایل

و شب خداحافظی با منی

| 14:9 - شنبه بیست و نهم آبان 1389
+
 
تهیه و توزیع غذای گرم در بسته بندی بهداشتی برای ایام تشریق ( منی و عرفات)
 

بلطف و عنایت الهی همچون ۳ سال گذشته آشپزخانه متمرکز در روزهای ۸و۹و۱۰و۱۱و۱۲ ذی الحجه با برنامه ریزی قبلی و فعالیت نیمی از پرسنل که حجخود را در پشتیبانی زائرین و در کار آشپزخانه دیده اند ٬ ظهر عرفه - شام روز عید قربان و ناهار و شام روز دوم منی را در آشپزخانه بسر برده و با پخت و بسته بندی و تحویل غذای گرم گامی بلند در ارتقاء سطح خدمات اجرائی حج برداشتند . . .

ادامه دارد  . . .

| 18:38 - سه شنبه بیست و پنجم آبان 1389
+
 
بازدید فرماندهی نیروی دریائی ارتش جمهوری اسلامی ( امیردریادار حبیب الله سیاری ) از آشپزخانه قحطانی
 

| 22:26 - شنبه بیست و دوم آبان 1389
+
 
بازدید ریاست محترم سازمان حج و زیارت خراسان رضوی و ذیگر مدیران ارشد سازمان حج و زیارت از آشپزخانه
 

| 21:50 - شنبه بیست و دوم آبان 1389
+
 
حضور عوامل آشپزخانه دخیل مدینه در مکه مکرمه
 

صبح امروز جناب آقای حاج علیرضا رضائی مدیریت  و همکاران ایشان در آشپزخانه دخیل مدینه منوره میهمان آشپزخانه قحطانی بودند و ساعاتی را در جمع مدیران آشپزخانه قحطانی به گپ و گفتگو پرداختند .

| 21:44 - شنبه بیست و دوم آبان 1389
+
 
بازدید میهمانان بعثه مقام معظم رهبری و سازمان حج وزیارت از آشپزخانه
 آقای مصطفی خاکسار قهرودی ( ریاست سابق سازمان حج و زیارت ) و آقای محمد حسین رضائی ( ریاست اسبق سازمان حج و زیارت ) و آقای حاج رضا سلطانی شیرازی ( رئیس اسبق دفتر نمایندگی سازمان در عربستان ) که در سال جاری حج تمتع بعنوان میهمان و مشاورین بعثه مقام معظم رهبری و سازمان حج و زیارت در عربستان بسر میبرند با تنظیم وقت فبلی و هماهنگی انجام شده با ستاد مکه مکرمه ٬ ظهر دوشنبه ۱۷ آبان ماه میهمان آقای راجی در آشژزخانه قحطانی بودند و بعد از صرف ناهار از قسمت های مختلف کاری در آشژزخانه بازدید نمودند .

در این بازدید ۲ ساعته آقای سلطانی شیرازی شرایط خرید برنج امسال را بطور مفصل شرح داد و تبیین نمودند که برنج امسال از بهترین نوع برنج هندی موجود در عربستان خریداری و تهیه گردیده است .

همچنین باقی اقلام از بهترین متریال تهیه کردیده است .

آقای مصطفی خاکسار قهرودی بر اساس تجارب قبلی خود همکاران در آشپزخانه را به هوشیاری بیشتر در شرایط حساس پیک  نصیحت  و در موضوع حمایت از سیستماتیک کردن برنامه تغذیه و تدارکات و خصوصا نرم افزار سال جاری که تحت وب میباشد  راهنمایی جهت حمایت بیشتر این موضوع توسط مسئولین آشژخانه نمودند .

آقای محمد حسین رضائی که بیشترین دوران مدیریت در سازمان حج و زیارت را در کارنامه خود دارد ُ ضمن تشکر از کارهای انجام شده در امر تغذیه و تدارکات سال جاری ٬ نصایحی را پیرامون ارزشمندی خدمت به زائرین خانه خدا برای مدیران آشپزخانه بیان فرمودند .

آقای راجی در این جلسه و بازدید صمیمانه به ایشان عرض نمود که ما سربازان جمهوری اسلامی هیچگاه خاطره و یاد سرداران سابق خود را فراموش نکرده و از این تجارب ارزنده در انجام وظایف و تمکین مدیریت در سال جاری و آتی استفاده و تمامی تمرکز خود را بر ارائه کار خالصانه و کامل نهاده ایم .

 

 

| 12:16 - جمعه بیست و یکم آبان 1389
+
 
بازدید مدیران محترم کاروانها از بخش های مختلف آشپزخانه قحطانی
 

| 17:42 - سه شنبه هجدهم آبان 1389
+
 
زحمت و تلاش آشپزان - همراهی و نظارت شبانه روزی مدیران در ایام پیک . . . برای تولید غذای سالم
 

| 14:55 - سه شنبه هجدهم آبان 1389
+
 
کباب - کباب . . . وای وای . . . کباب کوبیده : زائر و ستاد و آشپزخانه همه ناراضی ! ! ؟ چرا ؟
 

| 14:47 - سه شنبه هجدهم آبان 1389
+
 
آمادگی همه جانبه برای رفع مشکلات در آشپزخانه قحطانی
 

در آشپزخانه های متمرکز با توجه به سطح بالای تولید و معمولا بالاتر از ظرفیت های ابزارهای موجود و کمبود نیروهای متخصص محلی  ٬  پیوسته با مشکلات و  افت  دستگاه ها  روبرو شده که نیاز به رفع مشکل در زمان بسیار محدود و ابزارهای ناکافی میباشد ٬  اینجاست که مدیریت بحران  را مزه مزه میکنیم . . .  لوازم یدکی که وجود ندارد  و  اعتباری که تایید نشده اما به فوریت بایستی دست بکار شد و فوری وسیله خراب را بازسازی و مجددا در رده تولید قرار داد.

عکس پائین یک نمونه از آن است ٬ روز جمعه ۱۵ آبان با گیر کردن یک عدد ظرف غذا در دستگاه شستشوی ظروف٬ دو تکه از قطعات بسیار مهم خراب و دستگاه از رده کاری خارج شد .

اما بجهت حساسیت بسیار این موضوع به فوریت با دستور اینجانب جناب آقای مجیری دست بکار شده و قطعات معیوب را جهت خرید یا بازسازی به تعمیرگاه های سطح مکه مکرمه بردند و در نتیجه ۲۴ ساعت تلاش و انجام هزینه نسبتا بالا با توجه به عدم وجود قطعات نسبت به تراشکاری جدید این قطعات اقدام و از عصر شنبه دستگاه شستشو در رده کاری قرار گرفت .

خلاصه اینکه مدیریت در آشپزخانه ها میبایست تمامی دستگاه های کاری را رصد کرده و در صورت خرابی بفوریت نسبت به بازسازی اقدام نمود  ٬  این امر در آشپزخانه قحطانی باتوجه به عدم وجود تعمیرگاه و استاد کاران ماهر ٬  فقط به فقط میبایست توسط مدیریت ایرانی تصمیم گیری و کار به انجام برسد .

انتظار برای اینکه در اینجا کسی به داد مدیریت و کار برسد بیهوده است ! ؟  فقط خودت و خودت هستی که میبایست تصمیم گرفته و در جهت جلوگیری از افت خدمات بفوریت عمل نمایید .  

                                                                                                          علیرضا راجی

 

| 14:36 - سه شنبه هجدهم آبان 1389
+
 
مصاحبه با آقای راجی و فیلم برداری کامل از پروسه تولید غذا در آشپزخانه توسط همکاران روابط عمومی سازما
 

 

| 16:37 - یکشنبه شانزدهم آبان 1389
+
 
بازدید ریاست حراست سازمان حج و زیارت و همراهان از آشپزخانه قحطانی
 

جمعه ۱۴ آبان آشژزخانه قحطانی میهمانان محترمی را از دفتر مرکزی حراست پذیرا بود ٬ جناب آقای آصفی مدیر کل حراست سازمان و اعلائی معاونت ایشان بهمراه دیگر همکاران ۲ ساعت را میهمان آقای راجی و معاونت ایشان آقای نباتی بودند و در نشست بسیار صمیمی که با صرف شام به اتمام رسید برادران حراست راهنمائی های لازم در جهت بالا بردن ضریب اطمینان سلامت برای تولید غذا و همچنین راهکارهای بستر ایمن برای پرسنل آشپزخانه در طول سفر را ارائه و راهنمائی های لازم را ارائه  و تبادل نظر نمودند .

ادارات حراست در دفاتر حج و زیارت بازوی پرتوان و چشم همیشه هوشیار تمامی مدیران اجرائی میباشند ٬ خصوصا آشپزخانه های متمرکز که چه در ایران به جهت انتخاب نیرو و چه در میدان کار در عربستان نیاز به مشاوره های این عزیزان دارند .

از دوران مدیریت جناب آقای حسنی خو و اینک جناب آقای آصفی جوی بسیار صمیمی در این سازمان حاکم و با مهربانی و برادرانه امور را راهبرد میکنند ٬ خصوصا معاونت حج و عمره این سازمان که تحت مدیریت برادر ارزشی جناب آقای اعلائی اداره میشود اشراف کامل به امور در عربستان داشته و با برنامه آموزشی مداوم ژیشگیری را مقدم بر همه امور میدانند .

امیدواریم که خداونذ به این برادران اجر وافر و عمر با عزت و احترام و سلامتی عطا نماید .

| 21:20 - شنبه پانزدهم آبان 1389
+
 
بازدید آشپزهای کاروان از بخش پخت آشپزخانه و گپ و گفتگو برای تهیه و سرو غذای مطبوع
   

اطلاع رسانی و آموزش از ارکان اصلی همه امور میباشد ٬ خاصه در تولید غذای متمرکز که بخش اصلی بعد از خروج غذا از آشپزخانه و توسط مدیران محترم کاروان و آشپزهای ایشان راهبرد میشود .

غذا بمحض اینکه در ورودی محل اسکان تحویل کاروانها میشود میبایست از طرف عوامل مورد بررسی کمی و کیفی قرار گرفته و هیتر حمل غذا به مکان مناسب در کاروان منتقل و به برق زده شود ٬ مکان هیتر بایستی بدور از اماکن غیر بهداشتی و پر رفت و آمد بوده و تاهنگامه سرو غذا میبایست دمای آن حدود ۷۵ درجه کنترل شود .

آشپز کاروان با هنر خود انواع غذاها را در کاروان تزئین کرده و غذاهایی مانند خورش را که جهت حفظ کیفیت با چربی به کاروان ارسال میشود  را قبل از سرو چربی گیری نموده و بصورت فنی تقسیم بندی نموده تا مقدار گوشت و دیگر مواد بصورت عادلانه میان تمامی زائرین تقسیم شود ٬   در مورد برنج قبل از سرو میبایست برنج پشت کفگیر شده و بصورت کله قندی و به اندازه مورد نیاز برای زائرین زن و مرد سرو گردد و همینطور در تمامی موارد دیگر . .

بر همیت اساس بصورت دوره ای آشپزان تمامی کاروانهای تحت پوشش در جلسات ستاد منطقه حضور یافته و با توجه به شرایط از آشپزخانه بازدید و  از نزدیک با زحمات و تلاش های همکار خود در آشپزخانه بازدید و نقطه نظرات طرفین مبادله میگردد .

در عکس ذیل جناب آقای هادی نباتی در حال توضبح دادن امور به گروه آشپز بازدید کننده از آشپزخانه ملاحظه میشوند .

امیدواریم که خدای بزرگ به تمامی دست اندرکاران طبخ و توزیع غذا در آشپزخانه بازوان پر توان و همتی مضاعف عطا نموده تا همه این عزیزان یکدست واحد در ارائه غذا سالم و لذیذ برای زائرین باشند .  

علیرضا راجی - مدیر آشپزخانه قحطانی

| 16:58 - شنبه پانزدهم آبان 1389
+
 
"پیام خدمت" اولین نشریه داخلی آشپزخانه های متمرکز

با توجه به دستور آقای مهندس راجی و تحت بررسی و نظارت ایشان چند تن ازپرسنل  آشپزخانه قحطانی علی رغم کمبود وقت و مشکلات فراوان برای اولین بار نشریه ای را در مورد مسائل داخلی به چاپ رساندند تا به همه خدمتگزاران حج این پیام را بدهند که کار فرهنگی - اسلامی ممزوج با کار اجرائی است و هدف الهی در خدمت به زائرین اولویت اول در کار اجرائی آشپزخانه های متمرکز میباشد .  

این گاهنامه بصورت کشکولی از مطالب مذهبی - مناسک حج - اخبار - جدول و . . .  بوده و بنابر اراده گروه و به امید خدا سه نسخه از آن در طول سفر چاپ و در اختیار درخواست کنندگان قرار خواهد گرفت .

بنابر اطلاعات رسیده این نشریه ضمن اینکه مورد استقبال پرسنل آشپزخانه قرار گرفته در جمع همکاران ستاد مکه مکرمه نیز مورد استقبال قرار گرفته است .

فایل دانلود این شماره از نشریه در انتهای همین مطلب ارائه شده است.

سرور ۱ :دانلود نشریه پیام خدمت شماره 1

سرور ۲ : دانلود نشربه پیام خدمت شماره 1

سرور ۳ : دانلود نشریه پیام خدمت شماره 1

 

 

| 13:52 - پنجشنبه سیزدهم آبان 1389
+
 
حضور جناب آقای بهمنش از مدیران کاروان و پیشکسوتان حج در آشپزخانه قحطانی
 جناب آقای مهندس بهمنش و تعدادی از زائرین همراه ایشان ٬ ظهر سه شنبه ۱۲ آبان ناهار میهمان آقای مهندس راجی بودند و از مراحل مختلف پخت و توزیع غذا در آشپزخانه بازدید نمودند .

آقای بهمنش سالها عضو و مسئول ستاد مسکن مدینه منوره و از دوستان قدیم آقای راجی بوده و از مدیران برجسته کاروان در استان مازندران ( شهر ساری ) میباشد .

| 19:12 - چهارشنبه دوازدهم آبان 1389
+
 
حضور مسئولین شرکت لبنیات نادک و انجام مذاکرات تخصصی
 

بنا به دستور ریاست محترم ستاد مکه مکرمه جناب حاج آقای حبیبی تنها و با هماهنگی انجام شده توسط جناب آقای جلیلی از مترجمین ستاد ٬ در جهت بررسی کیفیت کره توزیعی نادک به آشپزخانه ها ٬ سه نفر از مسئولین این شرکت تحت سرپرستی آقای احمد محمد ابوالغیث که سمت مدیر اجرائی در ساخت مواد غذائی شرکت نادک را بر عهده  دارد در جلسه ای با حضور مسئولین بهداشت و تغذیه آشپزخانه تحت مدیریت جناب آقای مهندس تفقدی و با حضور جناب آقای راجی تشکیل و موارد مختلف کمی و کیفیتی کره مخصوص آشپزخانه ها مورد  بحث و تبادل نظر قرار گرفت .

مترجم انگلیس به فارس این جلسه سید جواد ضیاء الحق بود .

در این جلسه از حاضرین با پسته و اجیل و گز لذیذ ایرانی پذیرائی شد .

در پایان جلسه مدعوین از مراحل تولید غذا برای زائرین ایرانی در آشپزخانه بازدید و تعجب خود را از تلاش های انجام شده در این سطح وسیع ابراز داشته و مهندس ابوالغیث بیان داشت که همکاری و فروش کالا به ایرانی ها برای شرکت نادک افتخار بزرگی است .

اهم این مذاکرات توسط آقای راجی باستحضار ریاست ستاد مکه مکرمه رسید .

 

| 18:38 - چهارشنبه دوازدهم آبان 1389
+
 
بازدید زائرین محترم از آشپزخانه قحطانی

  طی هماهنگی های انجام شده با ستاد مکه مکرمه و موافقت ریاست محترم سناد ٬ دیروز و امروز در چند مرحله کاروان های زائرین بیت الله الحرام از بخش های مختلف آشپزخانه دیدن نمودند و جناب آقای نباتی و بنائیان در هر مکان توضیحات کامل و لازم را به آنها ارائه کردند. در این بازدید بسیار مفید کلیه زائرین از نزدیک با نحوه پخت آشنا شدند و سوالات خود را از راهنمایان عزیز پرسیدند.

این بازدیدها علی رغم زحمت زیاد برای مسئولین آشپزخانه ُ اما با توجه به بازخورد بسیار بالای آن مورد توجه بوده و نتیجه آن بالا رفتن سطح آگاهی زائرین از تلاش و زحمات پشت صحنه عملیات اجرائی در حج میباشد و از دیگر محاسن آن احساس آرامشی است که پس از این بازدیدها با توجه به سطح بالای بهداشت - تدارکات بسیار مناسب و سعی و تلاش بسیار پرسنل  برای زائرین پدید می آید و  همچنین تبلیغات دهان به دهانی است که زائران در کاروانها از این بازدیدها به انجام میرسانند .

| 18:0 - چهارشنبه دوازدهم آبان 1389
+
 
باران شدید در مکه

ساعاتی پیش باران بسیار شدیدی در مکه مکرمه شروع به باریدن گرفت . این باران نزدیک به ۲ ساعت طول کشید و تمامی راههای عبور را با مشکل مواجه کرد.

سید بهنام ظفرنیا - مسئول واحد توزیع آشپزخانه در ابن باره گفت با اینکه این باران به صورت ناگهانی شروع شد و ترافیک زیادی در مسیرهای مختلف به وجود آمد اما به یاری خداوند متعال ت و با تمهیدات انجام شده هیچگونه خللی در امر توزیع غذای شب آشپزخانه که در حال انجام بود بوجود نیامد و تمامی ماشین های حمل غذای زائرین عزیز به موقع به مقصد رسیدند .

| 17:21 - سه شنبه یازدهم آبان 1389
+
 
بازدید معاون محترم وزیر ارشاد اسلامی و ریاست معزز سازمان حج و زیارت از آشپزخانه شماره یک مکه مکرمه

  امروز صبح مورخ ۱۰/۸/۸۹ جناب آقای علی لیالی معاونت وزارت ارشاد اسلامی و ریاست محترم سازمان حج و زیارت به همراه جناب آقای حبیبی تنها ریاست ستاد مکه مکرمه و رئیس دفتر نمایندگی سازمان در عربستان سعودی در معیت چند تن از مدیران ارشد سازمان حج وزیارت بمدت ۲ ساعت از مراکز مختلف آشپزخانه بازدید و در صرف صبحانه کاری در جریان مراحل مختلف تدارکات ٬ طبخ و توزیع غذا برای ۳۷۰۰۰ زائر تحت پوشش آشپزخانه قحطانی قرار گرفتند .

اولین پرسش ریاست سازمان از مدیریت آشپزخانه پیرامون وضعیت پرسنل ٬ ساعت کاری و امور رفاهی ایشان بود که پاسخ های مربوطه داده شد و ریاست سازمان موکدا در جهت حفظ  روحیه کاری که منتج به بالارفتن راندمان میشود تاکید کردند ٬ همچنین در زمینه کنترل های ویژه بهداشت و سلامت غذا  ٬ مهندس تفقدی ارائه گزارش نمود که ریاست سازمان ضمن تشکر از حرکت های انجام شده توسط تیم بهداشتی که مورد بازدید بود موکدا بر حفظ این موضوع تا آخرین روزهای کاری اظهار نظر نمودند .

در این بازدید آقای احمد سالم القحطانی به عنوان مدیر کل ( سعودی ) آشپزخانه حضور داشت و در قسمتهای مختلف پاسخگوی هیئت بود .

در اولین بازدید از مراحل تولید غذا بطور کامل از  واحد آماده سازی بازدید به عمل آمد و جناب حاج آقای غروری مسئول این بخش توضیحات لازم  ارائه فرمودند . 

سپس بازدید در قسمت خورش ادامه یافت و آقای حاج سید جواد کاخکی مسئول این واحد روند کار را توضیح دادند و مشکلات را بیان فرموذند.در انتهای بازدید این قسمت آقای اکبری از  کمک آشپزان این بخش که از ذاکرین اهل بیت نیز میباشد ٬ دقایقی چند  با صدای زیبا و روح نواز مدایحی را در وصف مولای متقیان حضرت علی ( ع ) ادا نمودند . 

قسمت بعدی بازدید از واحد برنج بود. در این بخش آقای مهندس حسن زاده مسئول این بخش  بصورت تخصصی مواردی را در تولید و طبخ برنج بیان داشته و از کیفیت برنج خریداری شده ابراز رضایت  و خرسندی نمودند و فرمودند ٬ مرغوبیت برنج مصرفی موجب افزایش کیفیت کل غذا و رضایت بیشتر زائرین شده است و در پایان مهندس حسن زاده با توجه به تجربه چندین دوره مدیریت در پخت مرکزی ایام عمره پیشنهادات ارزشمندی در جهت ارتقاء سطح خدمات آشپزخانه ها  را به اطلاع ریاست سازمان و هیئت همراه رساندند . 

ریاست سازمان در این بازدید از انبار تدارکاتی آشپزخانه بازدید و موارد مختلف تدارکاتی را مورد بررسی و رایزنی قرار دادند ٬ در ادامه از سالن توزیع غذا - خودروهای حمل غذا - قسمت شستشو ظروف بازدید و توضیحات لازم را توسط مهندس راجی دریافت نمودند .

مهندس بنائیان در قسمت آمار و انفورماتیک توضیحات مفصل خود پیرامون نرم افزار جدید تغذیه و تدارکات که تحت شبکه وب میباشد را باستحضار رساند و از رشد و ارتقا سطح نرم افزاری تغذیه و تدارکات خبر داد ٬ بنائیان با توجه به تجربه چندین ساله حضور در آشپزخانه های متمرکز نقطه نظرات بسیار مثبتی را بیان داشت که مورد توجه هیئت قرار گرفت .

پس از بازدید از همه قسمتها  صرف صبحانه  در محیط بسیار صمیمی و در محل سالن غذا خوری آشپزخانه و در جمع پرسنل آغاز شد ٬  در این نشست مهندس راجی از فرصت ایجاد شده استفاده و با کسب اجازه از ریاست سازمان ضمن تشکر از بستر سازی سازمان برای حضور این گروه در جمع خدمتگذاران حج ٬ تشکر ویژه خود از جناب آقای حبیبی تنها بعنوان هماهنگ کننده کل عملیات حج که از چندین ماه قبل با پیگیری ها و  راهنمائی های پدرانه خود موجب بستر سازی مناسب برای اجرای طبخ در آشپزخانه ها را گردیده ابراز داشته و چندین پیشنهاد و انتقاد سازنده را بشرح ذیل بیان داشت : 

۱- اراده برای ایجاد دو آشپزخانه دیگر در مکه مکرمه برای توزیع ظرفیت پخت در جهت بالا رفتن کیفیت طبخ و توزیع .

۲- ایجاد اداره ای قوی در دفتر نمایندگی بعنوان دستیار ریاست دفتر نمایندگی که در زمینه تغذیه و طبخ مرکزی در طول حج و عمره امور مربوطه را مدیریت کند .

۳- تقویت اداره تغذیه سازمان در تهران .

۴ - انتخاب مدیران آشپزخانه های متمرکز حداقل ۶ ماه قبل از شروع  حج و قبل از انتخاب و اعلام اسامی مدیران کاروانهای حج .

در انتها بنا به درخواست مدیر کل سعودی آشپزخانه ٬ آقای احمد سالم القحطانی ٬ جناب آقای لیالی با توشیح دفتر خاص بازدید کنندگان مهم ٬ در متن  زیبا  اظهار رضایت خود را از شروع کار ابراز داشتند .  

 

و یک عکس دسته جمعی برای به یاد ماندن این روز...

 

| 9:17 - دوشنبه دهم آبان 1389
+
 
بازدید معاون سازمان ( جناب آقای علیزاده ) و مشاور ریاست سازمان ( جناب آقای رضوی ) از آشپزخانه
 امروز یکشنبه ۹/آبان / ۱۳۸۹ جناب آقای علیزاده و آقای رضوی از آشپزخانه قحطانی بازدید  و در نشست بسیار صمیمی با آقای مهندس راجی ضمن بررسی وضعیت موجود طبخ و توزیع غذا در آشپزخانه رهنمودهای لازم را در جهت ارتقا سطح خدمات بیان داشتند ٬ همچنین بطور مفصل  در مورد وضعیت اجرائی نرم افزار جدید تغذیه بحث و تبادل نظر نمودند .   

آ

| 7:29 - یکشنبه نهم آبان 1389
+
 
برگزاری نماز جماعت در آشپزخانه قحطانی
با پیوستن روحانی محترم کاروان ( حضرت حجت الاسلام و المسلمین جناب حاج آقای یوسف پور ) برنامه های فرهنگی و شعائر دینی در آشپزخانه قوت بیشتری گرفته و از روز جمعه ۷/۸/۸۹ ظهر و شب نماز جماعت در نمازخانه آشپزخانه منعقد میگردد و تمامی پرسنل از این فیض عظمی معنوی بهره مند میشوند .

 

| 18:45 - شنبه هشتم آبان 1389
+
 
بزرگترین ساعت جهان در کنار مسجدالحرام

شهر مکه که يکی از شهر های مقدس مسلمانان بوده و هم ساله پذيرای میلیون ها مسافر از سراسر دنيا برای انجام مناسک حج است، برای نصب بزرگترین ساعت دنیا انتخاب شده. دولت عربستان قصد دارد با نصب این ساعت در آینده پایه گذار استاندارد زمانی جدیدی به نام Mecca time  باشد و در کنار استاندارد گرینویچ عرض اندام کند.

شمارش لحظات برای اين ساعت همزمان با آغاز ماه مبارک رمضان در مکه آغاز شد. ارتفاع اين ساعت ۳۸۰ متر بوده و برفراز يک برج به ارتفاع ۵۷۷ متر در مرکز شهر مکه و نزدیک به مسجد الحرام نصب شده است. صفحه این ساعت در چهار وجه با قطر ۴۶ متر، غروب ها از فاصله ۱۷ کیلومتری دید دارد.

این ساعت به کمک دو ميليون لامپ LED
روشن می شود. رنگ این لامپ ها در اوقات پنجگانه نماز سبز خواهد بود. برای تصور عظمت اين مجموعه می توان گفت که این آسمان خراش ۶ برابر بزرگتر از برج بيگ بن در لندن است.

ساختمان برج که خود حکم پايه ای جهت قرار گرفتن این ساعت را دارد، شامل یک مرکز خرید، ۲۰۰۰ اتاق هتل و همچنین دارای فضای کافی جهت اقامه نماز برای ۳۰۰۰۰ نمازگزار می باشد.

از اين پس چشم انداز زیبای این برج و ساعت هم به ديگر جاذبه های توریستی شهر مکه اضافه می شود. 
 

| 18:1 - شنبه هشتم آبان 1389
+
 
یرگزاری دعای روح بخش کمیل در کنار کعبه

 با همت مسئول گروه خورش آشپزخانه قحطانی ( آقای حاج سید جواد کاخکی ) و جناب آقای اکبری که دو سه سالی است بعنوان کمک آشپز در معیت گروه خورش میباشد و از صدای نازنین ایشان در مداحی اهل البت در زمانها و اوقات مناسب در آشپزخانه و اماکن مذهبی استفاده مینمائیم ٬  دعای گهربار کمیل در شب جمعه  ( ۶ آبان ۸۹ ) در طبقه سوم مسجد الحرام و روبه روی کعبه معظمه و مقابل ناودان طلا برقرار و حدود ۸۰ نفر از پرسنل در این مراسم شرکت و  از فضای معنوی آن بهره مند و مستفیض  شدند .

| 18:29 - جمعه هفتم آبان 1389
+
 
مقاله بهداشت

بنام خدا

نگاهی به آشپزخانه های متمرکز از دبدگاه یک کارشناس ارشد بهداشت محیط (( ماشاالله تفقدی که مسئولیت بهداشت یکی از آشپزخانه مکه مکرمه و مدینه منوره را همه ساله از سال 1382تاکنون عهده داربوده است.))

مقدمه:

مهمترین نگرانی مسئولین محترم سازمان حج و زیارت کشور جمهوری اسلامی ایران در ارتباط با بحث  تامین سلامت زائرین طی مدت زمان حضور در عربستان در ایام حج تمتع و عمره تامین غذای سالم و بهداشتی و با کیفیت مطلوب جهت زائرین محترم می باشد.

نظربه پیشینه تهیه و طبخ غذا در هتلها و اماکن اقامتی زائرین طی سالهای قبل از 1382 و مخاطرات بهداشتی فرا روی این پروسه که مورد شکایت و اعتراض زائرین قرار گرفته بود .  مسئولین محترم سازمان حج و زیارت با بررسیهای کارشناسانه و نتایج حاصله طراحی آشپزخانه های متمرکز تهیه و طبخ و تامین غذای سالم و بهداشتی بصورت متمرکزرا مورد تصویب قرار دادند که طی تلاشها و پیگیریهای مجدانه مسئولین محترم از سال 1382 مورد مذکور بصورت اجرایی در آمد و همه ساله باتوجه به کسب تجربیات سالها ی قبل روند مدیریتی و اجرائی آن بطور محسوس ارتقا یافته است که به اختصار به چند مورد اشاره می گردد.

الف : فضاهای فیزیکی آشپزخانه :

باتوجه به فعال شدن آشپزخانه ها و مشکلات دستگاههای اجرایی و مدیریتی در مرحله اجرا نیاز به احداث فضاهای جدید و یا گاها توسعه بخشهای موجود احساس گردید که در یک نگاه کارشناسی و مقایسه ای فضاهای فیزیکی و تعداد سردخانه ها . انبارها . سالنهای طبخ . ظرفشورخانه . سالن های آماده سازی ........ همه ساله روند روبه بهبود و روبه افزایش را بهمراه دارد.   

ب: لوازم و ابزار کار :

نظر به حجم بالای پخت غذا و نیاز به استفاده از لوازم و ابزار مدرن و بهداشتی تلاش شده است که در اکثر قسمتها ی طبخ استفاده از دستگاههای بخارپز و مدرن مدنظر قرار گیرد که هم کیفیت مطلوب غذای تولیدی را بهمراه داشته و هم سلامت پرسنل و شاغلین را در پروسه تولید تامین و تضمین نماید.

ج: نیروهای اجرائی و تخصصی :

علاوه بر کسب تجارب چندین ساله کار درآشپزخانه های متمرکز و باتوجه به احساس نیاز به گذراندن دوره های کوتاه مدت آموزشی از جمله :

1-     دوره های ویژه بهداشت مصوب وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشکی ایران  

2-    دوره های پیش بینی شده از سوی سازمان حج و زیارت

3-    دوره های تخصصی مدون و ........ 

خوشبختانه روند علمی روبه بهبود و قابل قبولی را در کیفیت خروجی کالای تولیدی در آشپزخانه ها بهمراه داشته است .

د: برنامه غذایی :

با انجام برنامه های تحقیقاتی و بهره گیری از متخصصان تغذیه و بهداشت که بصورت پیوسته با سازمان حج و زیارت در ارتباط هستند تحول قابل توجهی در برنامه غذایی زائرین محترم از حیث تنوع و کیفیت مطلوب آن ایجاد شده است .

ه: رضایت مندی زائرین از غذا:

همه ساله از طریق سازمان حج و زیارت نظرسنجی هایی از زائرین انجام می گیرد که نتایج حاصله در ارتباط با غذا نشانگر رضایت قابل قبول زائرین را نشان می دهد که جای تشکر از تمامی مسئولین و دیگر نیروهای مدیریتی و اجرائی و تخصصی را دارد.

و: نتایج و جمع بندی :

یا عنایت به موارد فوق الذکر ضمن تشکر و قدردانی از تمامی زحمت کشان و مسئولین محترم امید است این روند رو به بهبود ادامه یافته تا شاهد رضایت مندی کامل زائرین و نهایتا خداوند منان باشیم .           

ماشاالله تفقدی – کارشناس ارشد بهداشت محیط

ناظربهداشتی سالهای 1382 الی 1389 آشپزخانه های متمرکزحج تمتع  

| 18:1 - جمعه هفتم آبان 1389
+
 
منوی اصلی
خانه
پست الکترونیک
آرشیو وبلاگ
عناوین مطالب وبلاگ
 
درباره وبلاگ

شرح وقایع خدمت به زائرین در آشپزخانه متمرکز شماره 1 مکه مکرمه - حج 1389

 
موضوعات مطالب
بازدیدها
عوامل
اخبار
 
سایر امکانات

  RSS 

POWERED BY
BLOGFA.COM

 قالب مذهبی

Google

در اين وبلاگ
در كل اينترنت
کد جستجوگر گوگل
 


تمامی حقوق محفوظ می باشد!